Cozinhar em panela de ferro aumenta a quantidade do nutriente na comida?

Cozinhar em panela de ferro funciona? Sim. Segundo os especialistas ouvidos pelo VivaBem, estudos comprovam que ocorre a migração do mineral para a comida, mas somente quando o alimento é preparado em panelas de ferro fundido. Também foi observado que o nutriente presente na peça possui biodisponibilidade (potencial de alcançar o tecido-alvo no organismo) similar ao ferro encontrado em alimentos de origem vegetal. Os alimentos ácidos, como molho de tomate, são os que mais absorvem o metal. O tempo de cozimento e a quantidade de água usada no preparo também importam. Nos dois casos, quanto mais melhor, pois a comida vai ter um contato maior com a panela de ferro.  

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